МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 

Наименование

Характеристика и область применения

Состав

Дозировка

04033 Комплект деликатес 60

Для приготовления рассола и шприцевания свиной грудинки и курицы В/К

Изолят соевого белка, загуститель (Е 407), специи, глюкоза, стабилизаторы (Е450), регулятор кислотности (Е451), усилитель вкуса (Е 621), антиоксидант (Е301), экстракт натуральных специй

4 кг на 100 л рассола (при 40-55%-ном шприцевании)

04034 Комплект деликатес 40

Для приготовления рассола и шприцевания свиной грудинки и курицы В/К

Регулятор кислотности Е451, стабилизатор Е450 (ΣР2О5 - 13,1%), глюкозный сироп, соевый белок, желирующее вещество: каррагинан Е407а, пищевая соль, ароматизаторы, антиокислитель: Е301 (3%), усилитель вкуса и аромата: Е621 (3%), чеснок

4 кг на 100 л рассола (при 40-55%-ном шприцевании)

04037 Деликатес супер

Для приготовления рассола для производства сырокопченых цельно мышечных мясных продуктов типа карпаччо

Стабилизаторы  (Е 450, Е452), регулятор кислотности (Е 451),  регулятор кислотности (Е575), лактоза, декстроза, экстракт дрожжей. антиокислитель (Е 301), экстракты натуральных специй и пряностей.

7 кг на 100 л рассола (уровень инъекции 15-20%)

04039 Комплект ПФ

Для приготовления рассола на шашлыки всех видов мяса и продуктов курицы гриль

Стабилизаторы (Е 450, Е 452), регулятор кислотности (Е451), загуститель (Е 412, Е410), соль поваренная, декстроза

1,3-2 кг на 100 л рассола (уровень инъекции 35-40 %)

04038 Комплект чикен

Для приготовления рассола на шашлыки всех видов мяса и продуктов курицы гриль

Стабилизатор (Е450), регуляторы кислотности (в пересчете на Р2О5 -46,4%): Е 451, Е 500, загуститель (Е415).

1,6-2 кг на 100 л рассола (уровень инъекции 35-40 %)

04042 Комплект ПЦ

Для приготовления рассола на шашлыки всех видов мяса и продуктов

Соль, регулятор кислотности Е262 – ацетаты натрия, регулятор кислотности и стабилизатор Е331 – цитраты натрия, регулятор кислотности Е500 – карбонаты натрия, декстроза, антиокислитель Е301 – аскорбат натрия 1%.

3,5 – 4 кг на 100 л рассола

0,9-1 кг на 10 литров воды на 100 кг мяса

04035 Комплект хэм 100

Для выработки реструктурированных ветчин из всех видов мяса с выходом до 200 %, для шприцевания всех видов мяса, кроме курицы

Сахара, загуститель (Е407), стабилизаторы (Е450), регулятор кислотности (Е451), усилитель вкуса (Е621), антиокислитель (Е316), ароматизатор мяса натуральный.

5-5,5 кг на 100 л рассола

04034 Комплект деликатес 80

Для выработки вареных ветчин из свинины, говядины и мяса птицы с выходом до 180%.

Стабилизатор (Е 450 i), мелкодисперсный коллагеновый животный белок (свиной), загуститель (Е 407), сахара, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301)

45 г/кг несоленого мясного сырья