МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ |
|||
Наименование |
Характеристика и область применения |
Состав |
Дозировка |
04027 Куттермикс стандарт |
Вспомогательное средство для куттерования на основе фосфатов для всех видов вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий. |
Стабилизаторы (Е450), регулятор кислотности (Е451) |
4 г/кг |
04023 ЭмульСтар МАКСИ |
Для стабилизации шпика, а также используется для переработки жирного сырья, уплотнения консистенции в вареных колбасных изделиях, ливерных колбасах, паштетах, способствует сохранению стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, предотвращает или замедляет окисление. |
Пищевые волокна (олигофруктоза), эмульгатор (Е471), сироп глюкозы, соль пищевая, загуститель (Е415) |
10-15 г /1 кг шпика или жирного сырья |
04013 Гель стар 35 |
Стабилизирующая система колбасных изделий с влагосвязывающей способностью 1:25-30 |
Загустители Е 407, Е 412, Е 425, Е 415, носитель Е 508, мальтодекстрин |
0,8-1% к массе фарша |
04025 ЭмульСтар Специаль |
Предназначена для производства вареных и полукопченых колбасных изделий, реструктурированных мясных продуктов. Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизационными свойствами. |
Загустители (Е 407, Е 415, Е 425), сахара. |
0,25-1 % к массе фарша. Гидратация: 1:50 для вареных колбас и ветчин; 1:25-30 для п/к колбас. |
04016 Гель стар супер |
Комплекс на основе альгината натрия для получения термостабильных эмульсий. Применяется для производства аналогов мяса или шпика, с последующим использованием в вареных, п/к, в/к, с целью снижения себестоимости готовой продукции. |
Загуститель (альгинат натрия Е401), регуляторы кислотности (Е451), стабилизаторы (Е452), уплотнитель Е516 |
Аналог шпика: 1ч:10 ч жирного сырья:20 ч воды; |
04007 Супермикс L |
Для производства вареных колбас высших сортов, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2011 и технической документации (ТУ) Обладает влагосвязывающей и эмульгирующей способностями, значительно улучшает органолептические показатели готовых продуктов. |
Сывороточный молочный белок |
1-3% к массе несоленого мясного сырья, гидратация 1:2-4 |
04008 Супермикс L20 |
На основе сывороточных молочных белков Применяется для вареных, п/к, в/к колбасам, п/ф с большими заменами для улучшения консистенции, сочности, вкусовых характеристик, для предотвращения образования БЖО |
Сывороточный молочный белок (24-26%), сахара |
1-5% к массе несоленого мясного сырья, гидратация 1:5-6 |
04010 Супермикс S |
Для производства: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых, варено-копченых колбас, мясных паштетов и ливерных колбас. Для производства продукции с высоким уровнем замены мясного сырья, позволяет получать упругую и эластичную консистенцию. |
Загустители (Е407, Е425), молочный белок, сахара. |
1-3% к массе несоленого мясного сырья, гидратация 1:8-10 |
04002 StabPro B |
Термостабильный комплекс на основе животного белка и альгината натрия с высокими влагоудерживающим и эмульгирующими свойствами. Применяется для замены мясного сырья во всех видах мясных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов, для изготовления гранул, белково-жировых и мясных эмульсий. |
Животный коллагеновый белок говяжий, комплексообразователь (Е516), стабилизатор (Е450, Р2О5 - 0,6%). |
Гидратация 1:12(15) |
Желатнн «Классический» |
Применяется при производстве продуктов в желе: зельцев, холодцов, заливных из мяса и птицы, продуктов в желе, мясного ассорти. |
Желатин говяжий, декстроза, соль поваренная (не более 11,5 %) |
5-6 кг на 100 л горячей воды |
Желатин «Пряный» |
Применяется при производстве продуктов в желе: зельцев, холодцов, заливных из мяса и птицы, продуктов в желе, мясного ассорти. |
Желатин говяжий, декстроза, соль поваренная (не более 16,5%), антиокислитель (Е300, Е330), консервант Е202, ароматизатор «Хрен-горчица», антислеживатель Е551 |
6-7 кг на 100 л горячей воды |
04015 Гель стар Специаль |
Для колбас ГОСТ |
Сухая плазма крови, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, глюкоза |
Гидратация 1:15 |
04020 Супер |
Добавка на основе функционального фермента для производства всех видов мясных продуктов. Способствует повышению плотности, монолитности колбасных изделий и ветчин, при производстве инъецированных мясопродуктов для снижения синерезиса ЭмульСтар, для повышения влагоудежания в рубленных п/ф. |
Сывороточные молочные белки, мальтодекстрин, трансглютоминаза |
0,055-0,25% к массе фарша |
06001 Топ Ред Натураль |
На основе натурального пищевого красителя (кармина) Для вареных колбасных изделий, ветчин, рассолов. |
Декстроза, кармин (Е120 – 2%) |
0,5-2 г/кг |