МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ 

Наименование

Характеристика и область применения

Состав

Дозировка

04027 Куттермикс стандарт

Вспомогательное средство для куттерования на основе фосфатов для всех видов вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Стабилизаторы (Е450), регулятор кислотности (Е451)

4 г/кг

04023 ЭмульСтар МАКСИ

Для стабилизации шпика, а также используется для переработки жирного сырья, уплотнения консистенции в вареных колбасных изделиях, ливерных колбасах, паштетах, способствует сохранению стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, предотвращает или замедляет окисление.

Пищевые волокна (олигофруктоза), эмульгатор (Е471), сироп глюкозы, соль пищевая, загуститель (Е415)

10-15 г /1 кг шпика или жирного сырья

04013 Гель стар 35

Стабилизирующая система колбасных изделий с влагосвязывающей способностью 1:25-30

Загустители Е 407, Е 412, Е 425, Е 415, носитель Е 508, мальтодекстрин

0,8-1% к массе фарша

04025 ЭмульСтар Специаль

Предназначена для производства вареных и полукопченых колбасных изделий, реструктурированных мясных продуктов. Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизационными свойствами.

Загустители (Е 407, Е 415, Е 425), сахара.

0,25-1 % к массе фарша.

Гидратация: 1:50 для вареных колбас и ветчин; 1:25-30 для п/к колбас.

04016 Гель стар супер

Комплекс на основе альгината натрия для получения термостабильных эмульсий. Применяется для производства аналогов мяса или шпика, с последующим использованием в вареных, п/к, в/к, с целью снижения себестоимости готовой продукции.

Загуститель (альгинат натрия Е401), регуляторы кислотности (Е451), стабилизаторы (Е452), уплотнитель Е516

Аналог шпика:

1ч:10 ч жирного сырья:20 ч воды;

04007 Супермикс L

Для производства вареных колбас высших сортов, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2011 и

технической документации (ТУ)

Обладает влагосвязывающей и эмульгирующей способностями, значительно улучшает органолептические показатели готовых продуктов.

Сывороточный молочный белок

1-3% к массе несоленого мясного сырья,

гидратация

1:2-4

04008 Супермикс L20

На основе сывороточных молочных белков

Применяется для вареных, п/к, в/к колбасам, п/ф с большими заменами для улучшения консистенции, сочности, вкусовых характеристик, для предотвращения образования БЖО

Сывороточный молочный белок (24-26%), сахара

1-5% к массе несоленого мясного сырья, гидратация

1:5-6

04010 Супермикс S

Для производства: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых, варено-копченых колбас, мясных паштетов и ливерных колбас.

Для производства продукции с высоким уровнем замены мясного сырья, позволяет получать упругую и эластичную консистенцию.

Загустители (Е407, Е425), молочный белок, сахара.

1-3% к массе несоленого мясного сырья, гидратация

1:8-10

04002 StabPro B

Термостабильный комплекс на основе животного белка и альгината натрия с высокими влагоудерживающим и эмульгирующими свойствами. Применяется для замены мясного сырья во всех видах мясных колбасных изделий и

рубленых полуфабрикатов, для изготовления гранул, белково-жировых и мясных эмульсий.

Животный коллагеновый белок говяжий, комплексообразователь (Е516), стабилизатор (Е450, Р2О5 - 0,6%).

Гидратация 1:12(15)

Желатнн «Классический»

Применяется при производстве продуктов в желе: зельцев, холодцов, заливных из мяса и птицы, продуктов в желе, мясного ассорти.

Желатин говяжий, декстроза, соль поваренная (не более 11,5 %)

5-6 кг на 100 л горячей воды

Желатин «Пряный»

Применяется при производстве продуктов в желе: зельцев, холодцов, заливных из мяса и птицы, продуктов в желе, мясного ассорти.

Желатин говяжий, декстроза, соль поваренная (не более 16,5%), антиокислитель (Е300, Е330), консервант Е202, ароматизатор «Хрен-горчица», антислеживатель Е551

6-7 кг на 100 л горячей воды

04015 Гель стар Специаль

Для колбас ГОСТ

Сухая плазма крови, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, глюкоза

Гидратация 1:15

04020 Супер

Добавка на основе функционального фермента для производства всех видов мясных продуктов. Способствует повышению плотности, монолитности колбасных изделий и ветчин, при производстве инъецированных мясопродуктов для снижения синерезиса ЭмульСтар, для повышения влагоудежания в рубленных п/ф.

Сывороточные молочные белки, мальтодекстрин, трансглютоминаза

0,055-0,25% к массе фарша

06001 Топ Ред Натураль

На основе натурального пищевого красителя (кармина)

Для вареных колбасных изделий, ветчин, рассолов.

Декстроза, кармин (Е120 – 2%)

0,5-2 г/кг